Archive | Gastonomi RSS feed for this section

Nytårs Take Away menu 2014/2015

MENU Happer – Gravad oksefilet med hjemmlavet salsa og urtecrumble Ingen nytårsmenu uden fisk & skaldyr Hvidvinsdampet nytårstorsk – marineret hummerhale på sprød bund, gulerødder i to versioner – syltede æbler med gule sennepsfrø og rødbede på en anden måde. Den varme smagfulde hovedret Rosmarin grillet velhængt dansk oksefilet, sprøde vintergrøntsager, kartofler, selleripure, syltede tragtkantareller […]

Continue Reading Comments { 0 }

I scream – you scream – we all scream – Ice cream

Læskende – frisk – og masser af sol. Den gode is og sorbet er tilbage og bedre end nogensinde før.. Når solen endelig forbarmer sig over os og lader de første spæde stråler forføre os, så sker der noget. Solen har en god indflydelse på os her på de nordlige breddegrader. I takt med at […]

Continue Reading Comments { 0 }

How to Nytår

Tanker om årets nytårs menu & skønne vine til I år laver vi kun 10% af hvad vi har lavet tidligere år. En naturlig fysisk begrænsning i vores køkken, og et ønske om at lave en menu med lidt flere detaljer og finesser gør at vi er landet på 200 kuverter. Vi forholder os til […]

Continue Reading Comments { 2 }

Hvem skal levere min nytårsmenu?

Med mere end 10 års erfaring fra Svineriet med Nytårs take away i gastronomiklassen , kan vi prale af at være de ældste i denne disciplin – det forpligter…. I år skærer vi ingen helt ind til benet i en limited udgave og laver kun 200 menuer med 4 retter. Pris kr. 400.- pr person […]

Continue Reading Comments { 0 }

Nytårs Takeaway

Det kan ikke undre nogen at Gastro & Vino tager årets nytårs take away op på lige fod med resten af restaurationsbranchen. Da vi dengang for mere end ti år siden var de første der lavede nytårs take away på Svineriet, var det med stor undren fra vores kolleger. Det er det ikke længere. Alle […]

Continue Reading Comments { 0 }

Kom i køkkenet med Michael Larsen

Risotto til perfektion Åbent køkkenskole arrangement for dig der har lyst til at dykke ned i madens teknikker og finurligheder. En god risotto kan være et gudemåltid, som i den rette form altid er sæsonbestemt. I får et godt indblik i risottoens hemmeligheder. Vi går i dyden med både, smag, teknik og klæder jer godt […]

Continue Reading Comments { 0 }

En gastronomisk rejse – Il Grasso Trilogien 1. del

En rejse langs posletten – Parma – Modena & Bologna Jeg bliver glad hver gang jeg vender tilbage til Il Grasso. Den lille fede er det kærlige øgenavn på Po slette området omkring Bologna, Modena og Parma i regionen Emilia Romagna. Her produceres nogle af de mest forædlede råvarer i Italien. Vi kender bedst Parmaskinken, […]

Continue Reading Comments { 0 }

Er ørkenvandringen af dårlige madprogrammer på tv ved at være slut?

Nu har vi de sidste tre fire år været vidne til det ene pinlige madprogram efter det andet på tv. Imponerende hvordan glade amatører stiller op og udstiller sig selv i et stramt forudbestemt tv koncept. Hvor er selvkritikken? Ofte er programmerne udviklet i andre lande, købt af danske tv stationer, versioneret til dansk, men […]

Continue Reading Comments { 2 }

Det sure – det søde – det salte og det bitre

Vi skal jo lære det. Her er et videoklip som jeg slet ikke kunne stå for. Man kan næsten se i deres ansigter om det er surt, sødt, salt eller bittert det de kommer i munden. Herfra er der ingen der kan tage oplevelsen fra dem. Husk på at man skal smage en ting 6 […]

Continue Reading Comments { 0 }

Hvem fanden fandt ud af at vi danskere skal drikke amarone til grillmad!?

I sidste uge var jeg ude og lave en vinsmagning for en flok indkøbere i dagligvare sektoren. En smagning med vine på tørrede druer. Dette tema for både at udfordre mig selv, og finde ud af hvad der har gjort Amarone vin så populær i Danmark. Jeg har aldrig være facineret af den discount udgave […]

Continue Reading Comments { 0 }